41、咸甜
陈三娘抿了抿嘴唇,细细品味。
众人都看着她,仿佛幻想品尝的人是自己。
直到陈三娘脸上开出一朵花,笑靥如花。
她说:“香甜嫩滑,入口即化,娘还没吃过这么嫩的豆花!”
文靖安松了口气,所有人欢呼雀跃,安安跳着鼓掌,啊啊张口,陈三娘蹲下来给她喂一勺,刚舀起来还没吹凉,她便“呜啊”一口咬住汤匙吞下去了。
众人:“……”
安安:“呜呜呜……太好次了,真好次呀!”
说完她自动把嘴伸向碗边,要呲溜呲溜然后“吨吨吨”大口大口喝,陈三娘赶紧把碗缩回去,弹了一下她脑门:“烫!”
安安这才醒悟过来,发现自己刚才吃太急烫了嘴,赶紧伸出舌头哈哈呼气,用小手狂扇降温。
陈三娘帮她吹了吹舌头,转头跟文靖安道:“豆花很好吃,让大伙都尝尝吧。”
文三贵把早就准备好的碗递给文靖安,文靖安给林宁宴和陈崇章各盛了一碗。
林宁宴也是先小心翼翼试了一口,尝到神仙滋味后也不管烫不烫,也不管什么君子风度了,如牛饮水般囫囵一口吞下去,吧唧下嘴回味无穷,舔了舔唇,眼里竟然闪出了泪花!
“小时候在浙州老家,我母亲经常会带我去吃一碗甜豆花,吃的就是这个滋味!后来家道中落颠沛流离,我再也没有尝过这种味道了,这是记忆的味道,家乡的味道,母亲的味道!”
他忽然煽情让众人发愣,文靖安正要劝慰,安安抢先说道:“放心,以后我和三娘娘煮给你吃,我们当你母亲。”
但是她被陈三娘捂着嘴巴拖下去了。
这边轮到陈崇章品尝了,他抿了一小口试了下咸淡,反应和林宁宴大相径庭,他竟然啧了一声摇了摇头,责备文靖安:“白瞎了这么好的豆花!”
文靖安:“???”
众人也是不解,只见陈崇章走到灶台旁边,找到了盐罐,舀起小半勺盐倒进豆花里,还不忘加了点酱油和醋,用筷子搅拌均匀,闻了闻味道,“吸溜”啜了一口,这才心满意足道:“对嘛!豆花就是要吃咸的!甜豆花猪都不吃!”
文靖安:“……”
怎么又有种似曾相识的感觉?
互联网三大无解难题——
粽子甜的还是咸的好吃?
汤圆甜的还是咸的好吃?
豆花甜的还是咸的好吃?
陈崇章的观点是甜豆花猪都不吃,他这句话刚说出来,陶醉在美好回忆里的林宁宴瞬间被刺激到了,他抹干朦胧泪眼,问道:“你说什么?咸豆花好吃?”
陈崇章自豪道:“咸还不够,最好还放点葱,酱醋一定不能少。”
林宁宴变了脸色,不客气道:“咸豆花能给人吃?”
文靖安:“……”
陈崇章果然也变了脸色,据理力争道:“甜豆花猪都不吃!”
林宁宴反唇相讥:“咸豆花狗都不吃!”
文靖安见状不妙,赶紧插到两人中间,“求同存异!求同存异!”
林宁宴气愤道:“靖安你让开,让我教教这厮什么是咸淡!”
陈崇章怡然自得,在那边狠狠啜了一口咸豆花,感叹道:“正宗!”
林宁宴:“可恶!你这厮敢吃咸豆花!我——”
文靖安死死挡着林宁宴,用圣人句式感化他:“宁宴兄!求同存异则同异皆存;求同失异则同异皆失!慎重!慎重!”
陈三娘也说道:“说得不错,我喜欢吃甜豆花,靖安他爹喜欢吃咸豆花,我们互相尊重对方的口味,以后咱们做豆花先不放糖也不放盐,出了锅大伙照自己的口味调咸甜,这才两全其美嘛。”
安安:“就是!村里的小狗为了口吃的才打架呢!”
林宁宴顿了顿,随后作揖道:“失礼失礼,在下失礼了。”
陈崇章也说道:“姑姑,我们其实就是玩儿,大家心里都清楚。”
陈三娘笑了笑:“那就最好了。”
文靖安又给文三贵盛了一碗,说道:“爹你吃咸的就自己放盐吧。”
文三贵:“你已经放了糖,再放盐味道会很奇怪,我也试试甜豆花……嗯,咸甜各有滋味!”
陈崇章主动向林宁宴示好,那那位咸豆花撞了撞林宁宴胳膊,说道:“你也尝尝嘛,真不错。”
林宁宴有点傲娇:“起开!”
陈崇章:“你看你。”
林宁宴傲娇了一小会,还是用筷子戳了一下尝尝味道,但他不对这个味道发表意见。
随后众人你一碗我一碗,迅速把小锅豆花吃掉,这时就轮到豆腐出炉的时间点了。林宁宴和陈崇章合力把压豆腐的重物搬开,文靖安洗干净手,开始打开包裹豆腐的纱布。
纱布打开,一团形状不规则的软嫩跳弹的豆腐出现在众人眼里。
桃河村第一团豆腐在元景十一年五月二十九日这一天正式诞生了!
文靖安在这团豆腐的边边角角取下一小块尝了尝,他先不说如何,让陈三娘等人也试试。
这种亲自动手参与做出来的新事物,总让人充满期待。
一个个都尝过之后,陈三娘说道:“口感和颜色都比镇上的豆腐要好,虽然松散了些,但只要压久一点,把水压干一些,这应该也不是问题。”
文三贵道:“我们可以请你爷爷用木板做几个方形的模具,这样压出来的豆腐就是四四方方的了,不会像现在这样堆一团。”
众人深以为然,文靖安问了最重要的一个问题。
“我们的这个豆腐可以在镇上卖吗?”
众人异口同声道:“当然可以!”
文靖安长长舒了一口气,感觉自己更加深刻认识了知识就是力量这句话的含义。
不过另一个常识性的难题随即到来了。
林宁宴机灵,激动过后第一个追问:“靖安,你如何得知这做豆腐的方子?”
陈三娘等人也是一脸好奇盯着文靖安看。
上一回炼盐的时候,文靖安鬼扯什么“神仙托梦”糊弄过去了,那本来就有露馅的嫌疑,这回还用这种神神叨叨的解释显然已经不合时宜了,所幸他在路上已经想好了对策,当即答道:“我从书上看到的。”
林宁宴:“书?什么书?还有这样的书?”
文靖安郑重其事道:“我看书的地方无非四处,一个是杏陌村私塾,一个是咱们书院藏书房,另一个是我家里,我两个舅舅这两年给我带的杂书,最后一个就是镇上苏长青的哪家书肆了。”
说罢,他自己也疑惑了起来,和林宁宴等人共情,变成了那个希望知道答案的人。
“具体在哪里我也想不起来了,只是脑子里有个大概的印象,但我敢断定一定是从杂书方志里面看到的,就因为记忆模糊,我刚才才做了那么多锅对比,我不知道哪一锅能做成豆腐。”
他这么说陈三娘果然接了话,说道:“两年前开始苏长青就一直帮着我们,这次又租了铺子给我们,我看你这个豆腐方子肯定是他故意让你看到的。”
陈三娘这么说,林宁宴果然严肃起来,说道:“有这个可能,那个苏长青说他是剑州人,剑州人最会做生意,什么秘方他们都有,而且我看那个苏长青很眼熟,这人一定不简单。”
文靖安心想:“不简单就对了!”
顺着陈三娘和林宁宴的话,他又说道:“我看八成也是他,但如果他不承认我们也没法逼他承认。”
陈三娘:“他不提我们就不要为难他,往后到了镇上,咱们家多与他走动,这份恩情慢慢还他就是。”
文靖安:“好。”
见众人再没有怀疑,顺利过了这一关,文靖安心里总算轻松了。
“那我去把做豆腐的方子理一理写下来,爹娘你们可以做饭了。”
于是各自行动,林宁宴和陈崇章帮忙收拾各种做豆腐的用具,陈三娘和文三贵开始张罗晚饭,安安跑过来帮文靖安研墨。
文靖安仔细回忆刚才的整个过程,把初步做石膏豆腐的方子写了下来。
第一,浸泡黄豆磨成豆浆,过滤豆渣。
第二,烘干石膏研成粉末待用,两斤黄豆一两石膏即可。
第三,豆浆煮沸冷却至烫手,停止加热,加石膏搅拌。
第四,豆腐倒进模具加重物压干水。
这看似简单的几行字,放到这个时代就是发家致富的良方,只要按照这上面的方法去做,至少在莲花镇上可以让一个普通农户安身立命了。
当然,上面只是文靖安初步的探索,其中一些细节就需要更多的实践才能加以调整了,这些他会跟陈三娘和文三贵说明,让她们在做豆腐的过程中根据经验加以改进,探索出专属他们家的祖传秘方!
写完这个秘方之后,外面的香味也传进来了。
陈三娘将豆腐切成小方块,锅里下油把蒜头爆香,待油锅滋滋作响,什么也不用放,直接把小方块豆腐倒进去,豆腐们在油锅里滚一滚、煎一煎,表面有了一层焦黄色,这时加小半碗沸水进去,以浸到豆腐块半腰高度为宜,再放盐和酱油调味,等锅里发出咕嘟咕嘟的响声,下预先切好的葱白大火收汁,起锅之后撒上葱花点缀增香。
一道小葱炖豆腐横空出锅了。
虽然少了耗油、味精、豆瓣酱等等调味料,但无论是做豆腐的黄豆,还是煮豆腐的油、蒜头、葱花都是纯天然绿色产品,香味浓郁,色泽诱人,有一种美食家才能分辨出来的上等好滋味。
以至于文靖安也不能免俗,暂时用两个字来形容这道菜。
作者有话要说:南方有一种汤圆,小孩拳头那么大,馅儿是咸的,用木耳、腐竹、肉末之类的食材炒香做成,然后和姜片一起放在黄糖水里边煮,特别好吃!当然,我们求同存异,南北都是种花家!
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众人都看着她,仿佛幻想品尝的人是自己。
直到陈三娘脸上开出一朵花,笑靥如花。
她说:“香甜嫩滑,入口即化,娘还没吃过这么嫩的豆花!”
文靖安松了口气,所有人欢呼雀跃,安安跳着鼓掌,啊啊张口,陈三娘蹲下来给她喂一勺,刚舀起来还没吹凉,她便“呜啊”一口咬住汤匙吞下去了。
众人:“……”
安安:“呜呜呜……太好次了,真好次呀!”
说完她自动把嘴伸向碗边,要呲溜呲溜然后“吨吨吨”大口大口喝,陈三娘赶紧把碗缩回去,弹了一下她脑门:“烫!”
安安这才醒悟过来,发现自己刚才吃太急烫了嘴,赶紧伸出舌头哈哈呼气,用小手狂扇降温。
陈三娘帮她吹了吹舌头,转头跟文靖安道:“豆花很好吃,让大伙都尝尝吧。”
文三贵把早就准备好的碗递给文靖安,文靖安给林宁宴和陈崇章各盛了一碗。
林宁宴也是先小心翼翼试了一口,尝到神仙滋味后也不管烫不烫,也不管什么君子风度了,如牛饮水般囫囵一口吞下去,吧唧下嘴回味无穷,舔了舔唇,眼里竟然闪出了泪花!
“小时候在浙州老家,我母亲经常会带我去吃一碗甜豆花,吃的就是这个滋味!后来家道中落颠沛流离,我再也没有尝过这种味道了,这是记忆的味道,家乡的味道,母亲的味道!”
他忽然煽情让众人发愣,文靖安正要劝慰,安安抢先说道:“放心,以后我和三娘娘煮给你吃,我们当你母亲。”
但是她被陈三娘捂着嘴巴拖下去了。
这边轮到陈崇章品尝了,他抿了一小口试了下咸淡,反应和林宁宴大相径庭,他竟然啧了一声摇了摇头,责备文靖安:“白瞎了这么好的豆花!”
文靖安:“???”
众人也是不解,只见陈崇章走到灶台旁边,找到了盐罐,舀起小半勺盐倒进豆花里,还不忘加了点酱油和醋,用筷子搅拌均匀,闻了闻味道,“吸溜”啜了一口,这才心满意足道:“对嘛!豆花就是要吃咸的!甜豆花猪都不吃!”
文靖安:“……”
怎么又有种似曾相识的感觉?
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粽子甜的还是咸的好吃?
汤圆甜的还是咸的好吃?
豆花甜的还是咸的好吃?
陈崇章的观点是甜豆花猪都不吃,他这句话刚说出来,陶醉在美好回忆里的林宁宴瞬间被刺激到了,他抹干朦胧泪眼,问道:“你说什么?咸豆花好吃?”
陈崇章自豪道:“咸还不够,最好还放点葱,酱醋一定不能少。”
林宁宴变了脸色,不客气道:“咸豆花能给人吃?”
文靖安:“……”
陈崇章果然也变了脸色,据理力争道:“甜豆花猪都不吃!”
林宁宴反唇相讥:“咸豆花狗都不吃!”
文靖安见状不妙,赶紧插到两人中间,“求同存异!求同存异!”
林宁宴气愤道:“靖安你让开,让我教教这厮什么是咸淡!”
陈崇章怡然自得,在那边狠狠啜了一口咸豆花,感叹道:“正宗!”
林宁宴:“可恶!你这厮敢吃咸豆花!我——”
文靖安死死挡着林宁宴,用圣人句式感化他:“宁宴兄!求同存异则同异皆存;求同失异则同异皆失!慎重!慎重!”
陈三娘也说道:“说得不错,我喜欢吃甜豆花,靖安他爹喜欢吃咸豆花,我们互相尊重对方的口味,以后咱们做豆花先不放糖也不放盐,出了锅大伙照自己的口味调咸甜,这才两全其美嘛。”
安安:“就是!村里的小狗为了口吃的才打架呢!”
林宁宴顿了顿,随后作揖道:“失礼失礼,在下失礼了。”
陈崇章也说道:“姑姑,我们其实就是玩儿,大家心里都清楚。”
陈三娘笑了笑:“那就最好了。”
文靖安又给文三贵盛了一碗,说道:“爹你吃咸的就自己放盐吧。”
文三贵:“你已经放了糖,再放盐味道会很奇怪,我也试试甜豆花……嗯,咸甜各有滋味!”
陈崇章主动向林宁宴示好,那那位咸豆花撞了撞林宁宴胳膊,说道:“你也尝尝嘛,真不错。”
林宁宴有点傲娇:“起开!”
陈崇章:“你看你。”
林宁宴傲娇了一小会,还是用筷子戳了一下尝尝味道,但他不对这个味道发表意见。
随后众人你一碗我一碗,迅速把小锅豆花吃掉,这时就轮到豆腐出炉的时间点了。林宁宴和陈崇章合力把压豆腐的重物搬开,文靖安洗干净手,开始打开包裹豆腐的纱布。
纱布打开,一团形状不规则的软嫩跳弹的豆腐出现在众人眼里。
桃河村第一团豆腐在元景十一年五月二十九日这一天正式诞生了!
文靖安在这团豆腐的边边角角取下一小块尝了尝,他先不说如何,让陈三娘等人也试试。
这种亲自动手参与做出来的新事物,总让人充满期待。
一个个都尝过之后,陈三娘说道:“口感和颜色都比镇上的豆腐要好,虽然松散了些,但只要压久一点,把水压干一些,这应该也不是问题。”
文三贵道:“我们可以请你爷爷用木板做几个方形的模具,这样压出来的豆腐就是四四方方的了,不会像现在这样堆一团。”
众人深以为然,文靖安问了最重要的一个问题。
“我们的这个豆腐可以在镇上卖吗?”
众人异口同声道:“当然可以!”
文靖安长长舒了一口气,感觉自己更加深刻认识了知识就是力量这句话的含义。
不过另一个常识性的难题随即到来了。
林宁宴机灵,激动过后第一个追问:“靖安,你如何得知这做豆腐的方子?”
陈三娘等人也是一脸好奇盯着文靖安看。
上一回炼盐的时候,文靖安鬼扯什么“神仙托梦”糊弄过去了,那本来就有露馅的嫌疑,这回还用这种神神叨叨的解释显然已经不合时宜了,所幸他在路上已经想好了对策,当即答道:“我从书上看到的。”
林宁宴:“书?什么书?还有这样的书?”
文靖安郑重其事道:“我看书的地方无非四处,一个是杏陌村私塾,一个是咱们书院藏书房,另一个是我家里,我两个舅舅这两年给我带的杂书,最后一个就是镇上苏长青的哪家书肆了。”
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陈三娘这么说,林宁宴果然严肃起来,说道:“有这个可能,那个苏长青说他是剑州人,剑州人最会做生意,什么秘方他们都有,而且我看那个苏长青很眼熟,这人一定不简单。”
文靖安心想:“不简单就对了!”
顺着陈三娘和林宁宴的话,他又说道:“我看八成也是他,但如果他不承认我们也没法逼他承认。”
陈三娘:“他不提我们就不要为难他,往后到了镇上,咱们家多与他走动,这份恩情慢慢还他就是。”
文靖安:“好。”
见众人再没有怀疑,顺利过了这一关,文靖安心里总算轻松了。
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于是各自行动,林宁宴和陈崇章帮忙收拾各种做豆腐的用具,陈三娘和文三贵开始张罗晚饭,安安跑过来帮文靖安研墨。
文靖安仔细回忆刚才的整个过程,把初步做石膏豆腐的方子写了下来。
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第四,豆腐倒进模具加重物压干水。
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当然,上面只是文靖安初步的探索,其中一些细节就需要更多的实践才能加以调整了,这些他会跟陈三娘和文三贵说明,让她们在做豆腐的过程中根据经验加以改进,探索出专属他们家的祖传秘方!
写完这个秘方之后,外面的香味也传进来了。
陈三娘将豆腐切成小方块,锅里下油把蒜头爆香,待油锅滋滋作响,什么也不用放,直接把小方块豆腐倒进去,豆腐们在油锅里滚一滚、煎一煎,表面有了一层焦黄色,这时加小半碗沸水进去,以浸到豆腐块半腰高度为宜,再放盐和酱油调味,等锅里发出咕嘟咕嘟的响声,下预先切好的葱白大火收汁,起锅之后撒上葱花点缀增香。
一道小葱炖豆腐横空出锅了。
虽然少了耗油、味精、豆瓣酱等等调味料,但无论是做豆腐的黄豆,还是煮豆腐的油、蒜头、葱花都是纯天然绿色产品,香味浓郁,色泽诱人,有一种美食家才能分辨出来的上等好滋味。
以至于文靖安也不能免俗,暂时用两个字来形容这道菜。
作者有话要说:南方有一种汤圆,小孩拳头那么大,馅儿是咸的,用木耳、腐竹、肉末之类的食材炒香做成,然后和姜片一起放在黄糖水里边煮,特别好吃!当然,我们求同存异,南北都是种花家!
感谢在2021-07-2018:53:11~2021-07-2117:37:24期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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