第81章 灌汤包和鱿鱼花
下午,张彥明和李舞兰抱着孩子回了南山。
卖房子的事儿也就这么定下来了,老妈即然没马上反对也就不会反对了。老爸听老妈的。
到了家张彥明就去厨房忙活,准备包灌汤包。
刚系上围裙准备动手,电话响起来。
接通。
“喂?彥明啊?”
“嗯,你打我号还能是别人接呀?”是刘大陆。
“电那边我给你找好人了,你去一趟,填几张表,跑趟市里去办个用电证,回来给你牵线挂表。”
“找谁?”
“街里矿山电业你知道吧?找李主任,就提我就行。”
“行,谢了啊。用表示表示不?”
“拿条烟吧。我也不认识,我就直接打电话过去说的,特么一开始还牛逼,和我整腔作调的。
我说老子是派出所的,你不给我办我从今天开始叫人盯着你,要不你就什么事儿没有,要么咱们就较较真儿。”
刘大陆笑起来:“结果就特么吓住了。嘿嘿,我还以为得费点劲儿呢。你赶紧去办吧。”
“这算恐吓不?”
“我恐吓他个毛啊,这些人哪有干净的,一盯一个准儿。行了我还有事儿,挂了,你赶紧去吧。”
“行。”挂断电话,张彥明挑了挑眉毛摇了摇头。这就是典型的九十年代风格呀。
……
灌汤包是种比较特殊的包子,从皮到馅都和别的包子饺子不一样,挺麻烦的。
不过,小公主要吃嘛,那就得做,还得做好。
先把冰箱里的肉皮都翻出来,上锅大火煮。
肥瘦相宜的去皮五花肉洗干净剁成茸,放葱花姜末,十三香,然后把昨天煮五花肉的汤加热到不烫手,一点一点加到肉馅里,一边加一边不停的搅拌。吃浆。
这个骨头汤鸡汤都行,要始终顺着一个方向搅,来回搅会泻汤。
搅一会儿,加盐,酱油,继续加汤搅,越搅越粘,需要点儿力气。盐份可以促使肉茸吃浆。
一斤肉馅能吃进去四两汤,至少。
搅好放到一边,这边开始揉面。
醒了大半天,和好的面已经发软了,要使劲儿揉开,揉出筋来才好。吃浆揉面都是力气活,劲小了还真不行。
面揉差不多了,锅里的肉皮也煮好了,找个小盆舀些肉皮汤出来,往里加适量的砂糖,鸡精,搅匀。这个量看要包多少包子,多点少点也无所谓。
剩下的肉皮和汤再烧一个开,加点鸡精,打散两个鸡蛋甩进去,扯几片香菜叶,装盆放到一边静置。
等温度降下来,把两盆肉皮汤放到冰柜里速冻。
猪皮里含有大量的胶质和胶原蛋白,冷却以后就成了颤巍巍的冻子,半透明,常温下也不会融化,是女人保养的好东西。
“舞兰?会包包子不?”张彥明喊了一声,这边把炉子坐上大蒸锅,加了水点燃烧起。
“包不太好。”李舞兰走过来。
“没事,怎么也比我一个人包快。”
“爸爸我也要,我也要包。”小丫头着急的站在厨房门口喊。她没鞋子。
张彥明找了找,去拎了把椅子过来放到操作台边上,把小丫头抱过来:“你就站在这捣乱,不能乱动。”
小丫头笑的眉飞色舞的:“我才不捣蛋呢,我要包包记。”
分剂,擀皮,开包。
放肉馅,然后放半匙加了少许糖的皮冻。皮冻要包在馅里才好。
捏出十八个褶,中间留个小小的出气孔。
灌汤包就是现蒸现吃,凉了再热就失去口感了,所以张彥明也没准备多少,包了三屉半。这边包好,那边蒸锅也上了汽,厨房里热气腾腾仙雾缭绕。
把包子蒸上,李舞兰收拾操作台,张彥明去拿了鱿鱼出来收拾。
去头去内脏,去紫皮,在内面斜着切花刀,不能切透,三分之二的深度刚刚好,然后改成长方片。
再开一个灶眼,锅里放油,等油温上来了取一半切好的鱿鱼片儿用漏勺下锅,嗞的一声油花翻滚,鱿鱼片自动翻卷成一个一个小筒,花刀纹理舒展开来,像一朵一朵花一样。
炸到变色微黄捞出来装到盘子里,油回桶,换勺烧水,水开了以后把另一半鱿鱼片推进去,同样,一朵朵小花翻卷出来,不过水煮的是纯白色。
胡萝卜,黄瓜切薄象眼片,细蒜薹切小段儿备用。
今天张彥明就准备做这一个菜了,昨天还有剩的刀鱼和炒芹菜,再加皮冻,三个人又是吃不完。
捣蒜泥,点醋,把小碗碟子摆到桌上,把小公主连人带椅子一起搬出去,惹得小丫头哈哈的笑起来。
热腾腾的包子连着屉摆到桌上,让李舞兰带着小丫头开吃,这边张彥明回厨房炒菜。
打底油,葱姜爆锅,加半勺老汤,把胡萝卜片黄瓜片还有蒜薹段放进去翻炒,放盐,鸡精,然后放入一白一黄两种鱿鱼花,翻几下勺入味,淋少许水淀粉,明油亮芡,装盘。
白黄两色的鱿鱼花交错在一起,配上红的绿的菜色,又漂亮又有食欲。
“好漂亮啊。”小丫头果然非常喜欢,平时爷爷只管弄熟了,哪有功夫这么折腾。
又把昨天的剩菜热了热端上桌,张彥明把灶台清理干净勺刷好,洗了手出来吃饭。
“爸爸快来,已经不烫啦,刚刚好。”小丫头招着白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明,里面的汤馅隐隐约约透了出来,小丫头小心的吹着,慢慢着咬一小口,小嘴蠕动着吸出汤汁,小眉毛不停的挑动着,显示着内心的愉悦。
鱿鱼花白的软糯,黄的香脆,咬在嘴里还有一股弹力,清香爽口。
“这个也好好吃。”
“好,好吃就多吃点。”
“这个皮冻好吃,比我妈做的好。”李舞兰用筷子指了指:“是因为加了鸡蛋?”
“不是,那就是瞅着好看,主要还是熬的火候,我放了八角花椒桂皮和鸡精在里面。”
“不是说味精鸡精这些不能常吃吗?说吃多掉头发什么的。现在有好些人做菜都不放了。”
“都是人云亦云的事儿,别听那些,不过放的时候注意一下,一是别放多,二是等出锅的时候在放。”
“为什么?煮时间长了就有害?”
“不是,煮时间长了就没鲜味了。”
味精这些东西一旦达到120度高温或者烹煮超过十多分钟就会分解,没了提鲜的功能。
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卖房子的事儿也就这么定下来了,老妈即然没马上反对也就不会反对了。老爸听老妈的。
到了家张彥明就去厨房忙活,准备包灌汤包。
刚系上围裙准备动手,电话响起来。
接通。
“喂?彥明啊?”
“嗯,你打我号还能是别人接呀?”是刘大陆。
“电那边我给你找好人了,你去一趟,填几张表,跑趟市里去办个用电证,回来给你牵线挂表。”
“找谁?”
“街里矿山电业你知道吧?找李主任,就提我就行。”
“行,谢了啊。用表示表示不?”
“拿条烟吧。我也不认识,我就直接打电话过去说的,特么一开始还牛逼,和我整腔作调的。
我说老子是派出所的,你不给我办我从今天开始叫人盯着你,要不你就什么事儿没有,要么咱们就较较真儿。”
刘大陆笑起来:“结果就特么吓住了。嘿嘿,我还以为得费点劲儿呢。你赶紧去办吧。”
“这算恐吓不?”
“我恐吓他个毛啊,这些人哪有干净的,一盯一个准儿。行了我还有事儿,挂了,你赶紧去吧。”
“行。”挂断电话,张彥明挑了挑眉毛摇了摇头。这就是典型的九十年代风格呀。
……
灌汤包是种比较特殊的包子,从皮到馅都和别的包子饺子不一样,挺麻烦的。
不过,小公主要吃嘛,那就得做,还得做好。
先把冰箱里的肉皮都翻出来,上锅大火煮。
肥瘦相宜的去皮五花肉洗干净剁成茸,放葱花姜末,十三香,然后把昨天煮五花肉的汤加热到不烫手,一点一点加到肉馅里,一边加一边不停的搅拌。吃浆。
这个骨头汤鸡汤都行,要始终顺着一个方向搅,来回搅会泻汤。
搅一会儿,加盐,酱油,继续加汤搅,越搅越粘,需要点儿力气。盐份可以促使肉茸吃浆。
一斤肉馅能吃进去四两汤,至少。
搅好放到一边,这边开始揉面。
醒了大半天,和好的面已经发软了,要使劲儿揉开,揉出筋来才好。吃浆揉面都是力气活,劲小了还真不行。
面揉差不多了,锅里的肉皮也煮好了,找个小盆舀些肉皮汤出来,往里加适量的砂糖,鸡精,搅匀。这个量看要包多少包子,多点少点也无所谓。
剩下的肉皮和汤再烧一个开,加点鸡精,打散两个鸡蛋甩进去,扯几片香菜叶,装盆放到一边静置。
等温度降下来,把两盆肉皮汤放到冰柜里速冻。
猪皮里含有大量的胶质和胶原蛋白,冷却以后就成了颤巍巍的冻子,半透明,常温下也不会融化,是女人保养的好东西。
“舞兰?会包包子不?”张彥明喊了一声,这边把炉子坐上大蒸锅,加了水点燃烧起。
“包不太好。”李舞兰走过来。
“没事,怎么也比我一个人包快。”
“爸爸我也要,我也要包。”小丫头着急的站在厨房门口喊。她没鞋子。
张彥明找了找,去拎了把椅子过来放到操作台边上,把小丫头抱过来:“你就站在这捣乱,不能乱动。”
小丫头笑的眉飞色舞的:“我才不捣蛋呢,我要包包记。”
分剂,擀皮,开包。
放肉馅,然后放半匙加了少许糖的皮冻。皮冻要包在馅里才好。
捏出十八个褶,中间留个小小的出气孔。
灌汤包就是现蒸现吃,凉了再热就失去口感了,所以张彥明也没准备多少,包了三屉半。这边包好,那边蒸锅也上了汽,厨房里热气腾腾仙雾缭绕。
把包子蒸上,李舞兰收拾操作台,张彥明去拿了鱿鱼出来收拾。
去头去内脏,去紫皮,在内面斜着切花刀,不能切透,三分之二的深度刚刚好,然后改成长方片。
再开一个灶眼,锅里放油,等油温上来了取一半切好的鱿鱼片儿用漏勺下锅,嗞的一声油花翻滚,鱿鱼片自动翻卷成一个一个小筒,花刀纹理舒展开来,像一朵一朵花一样。
炸到变色微黄捞出来装到盘子里,油回桶,换勺烧水,水开了以后把另一半鱿鱼片推进去,同样,一朵朵小花翻卷出来,不过水煮的是纯白色。
胡萝卜,黄瓜切薄象眼片,细蒜薹切小段儿备用。
今天张彥明就准备做这一个菜了,昨天还有剩的刀鱼和炒芹菜,再加皮冻,三个人又是吃不完。
捣蒜泥,点醋,把小碗碟子摆到桌上,把小公主连人带椅子一起搬出去,惹得小丫头哈哈的笑起来。
热腾腾的包子连着屉摆到桌上,让李舞兰带着小丫头开吃,这边张彥明回厨房炒菜。
打底油,葱姜爆锅,加半勺老汤,把胡萝卜片黄瓜片还有蒜薹段放进去翻炒,放盐,鸡精,然后放入一白一黄两种鱿鱼花,翻几下勺入味,淋少许水淀粉,明油亮芡,装盘。
白黄两色的鱿鱼花交错在一起,配上红的绿的菜色,又漂亮又有食欲。
“好漂亮啊。”小丫头果然非常喜欢,平时爷爷只管弄熟了,哪有功夫这么折腾。
又把昨天的剩菜热了热端上桌,张彥明把灶台清理干净勺刷好,洗了手出来吃饭。
“爸爸快来,已经不烫啦,刚刚好。”小丫头招着白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明,里面的汤馅隐隐约约透了出来,小丫头小心的吹着,慢慢着咬一小口,小嘴蠕动着吸出汤汁,小眉毛不停的挑动着,显示着内心的愉悦。
鱿鱼花白的软糯,黄的香脆,咬在嘴里还有一股弹力,清香爽口。
“这个也好好吃。”
“好,好吃就多吃点。”
“这个皮冻好吃,比我妈做的好。”李舞兰用筷子指了指:“是因为加了鸡蛋?”
“不是,那就是瞅着好看,主要还是熬的火候,我放了八角花椒桂皮和鸡精在里面。”
“不是说味精鸡精这些不能常吃吗?说吃多掉头发什么的。现在有好些人做菜都不放了。”
“都是人云亦云的事儿,别听那些,不过放的时候注意一下,一是别放多,二是等出锅的时候在放。”
“为什么?煮时间长了就有害?”
“不是,煮时间长了就没鲜味了。”
味精这些东西一旦达到120度高温或者烹煮超过十多分钟就会分解,没了提鲜的功能。
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