第1611章 重要的东西往往都会被忽视
“这个就能烤面包?”
“要加酵母发酵,这个不行,这个只能做意面。意面比较硬,比较筋,煮的时间也比咱们的面条长很多。”
“是面粉的原因吧?”经理问。
“嗯,是这种面粉的特性,口感还是蛮不错的,就是稍微麻烦点儿。”
张彦明嘴里和两位美女聊着,手上不停的处理食材,削皮挖心切片切丁,看着动作感觉也不是很快,但是很流畅,行云流水一样就处理好了。
经理安排过来帮手的厨师成了观模,插不上手啊,只能站在边上看着,就当是学习意菜了。
主要是平时张彦明都是从头到尾一个人来,习惯了,而且时间也不赶。
“能做通心粉吗?”孙红叶也习惯了这么陪在边上看张彦明动手和他聊天,还给提了难度。
张彦明点点头,看了一眼面盆儿:“能,就是麻烦点儿。你想吃?”
“麻烦就算了吧。”孙红叶也看了一眼面盆儿。
“那就给你弄点吧,等醒好了的。”张彦明太了解自家媳妇了,这明显就是想吃:“知道通心粉是怎么产生的吗?”
“不知道。怎么来的?”
“面条这东西,其实是唐代传过去的,什么造纸造船冶炼印刷弓弩火药,几乎所有的东西,都是在唐代传到了西方。
那时候中西贸易相当发达,又不需要签证,人员流动相当大,再加上各国的人口劫掠,战乱逃难等等原因,大量的唐人到达西方。”
“就把技术带过去了?”
“嗯。那时候大唐的匠人在西方地位有点高,生活的都不错。然后,西方就有了面条这东西,而罗马人尤其喜爱上了这种食物。这个罗马是指国家名称,不是地名。
后来,那里就有了很多面馆儿,像现在的渝州一样,到处都是卖小面的。
有一对夫妻带着一个几岁的女儿也是开面馆的。
有一天,他们和好了面醒着,两个人睡了一会儿,结果起来一看,小女儿把醒好的面卷成了空心的小管子晾在了外面的晾衣绳上,已经被太阳晒干了。
他们也不舍得扔,就把这个晒干的小面管子拿回来煮着吃,因为是晒干了的原因,煮的时间尤其的长,但是发现口味也尤其的独特,意外的好吃。
于是,他们把这种食物用女儿的名字命名推了出去,很快就风靡罗马了。这就是通心粉。”
“好有爱哦,这是真的吗?”经理问。
“谁知道呢,反正就是这么个传说,不过我感觉还是有一定的可信度的。比咱们那些这个御膳那个钦点赐名的可靠的多。”
“为什么买的鸡蛋面吃起来就没有这种手打的鸡蛋面好吃?是鸡蛋放的少了吗?”
“你不看配料表?”
“啊?配料表?”
“啊,配料表。咱们国家对商品的配料表是有相当相当严格的规定的,除了极少数得到国家点名允许的商品以外,任何产品都必须把成份配料严格的标示出来,印在包装上。
这个惩罚的力度相当重,但事实上好像老百姓都不是太注意这个确实有用的东西,尤其是食品。
买一种食品,只需要看他配料表的前三样就能弄明白了,比如你说的这个鸡蛋挂面,前三样是面粉,食用盐,饮用水。这就是它的主要成份。”
“没,没鸡蛋?”
“有,第四样啊,鸡蛋粉。只不过含量低了点,比盐还少。这个排名次序其实就是含量的由高至低的顺序。”
“我靠。”经理爆了句粗口。
“说句实话,平时在家里我宁可给孩子吃方便面也不想给她们吃挂面。盐的含最太高了,孩子的身体受不了。”
“比方便面还多?”
“嗯,确实多些。方便面调料包可以少放不放,挂面你没有选择啊,二两面三克多盐。”
“为什么要放这么多盐?”
“可以使面条韧性增强,耐煮,提高口感,就是你们总说的Q弹。主要是盐便宜。”
“鸡蛋也不算贵呀?”
“鸡蛋还是要贵很多,而且鸡蛋放多了就不好保存,特别容易腐坏,所以他们都是把鸡蛋磨成粉来添加……这玩艺儿我没见过,不太好说,反正我不信。”
“鸡蛋磨粉要弄熟干化吧?那特么还是鸡蛋?和这么和进去两个鸡蛋能一样吗?还不就是骗人的。”
“人家没说我用鸡蛋和的面,人家只是说我放了鸡蛋。鸡蛋粉它也是鸡蛋哪,没错呀。”
“这不就是明摆着骗人吗?”
“这种事儿啊,说不明白。”张彦明洗了洗手,看了看东西看看有没有什么遗漏,想了想又把肉拿过来腌制。
“就像现在的人都有点抵制味精,感觉这些,”
他扬了扬手里的蔬菜鸡精:“这些健康,可是你看看配料表,你会发现,它就是盐和味精再加点乱七八糟的,还不如味精直接点儿。”
“不要这个。酒店的厨房里不要什么鸡精蘑菇精的,就用纯粹的味精。还有蚝油,要进纯蚝汁,直接找厂家,不要加工品。”
“那个怎么了?”
“就是盐,味精,糖和水,增稠剂。蚝汁的含量低到可以忽略不计,为什么要用它?我自己放点盐糖味精不行吗?”
“老板娘,”经理拢了拢头发:“我感觉有点错位呀,感觉你更像是厨师,比咱家厨师更像厨师。”
边上两个厨师点头同意,那年轻点的说:“手法比我好,我都看惭愧了。”
“刀工也好,没个一二十年很难出来,真不知道老板是怎么练的。”年纪大的有点唏嘘。
“关键是老板还会面活儿……师傅,咱们怎么不弄这个?”这是师徒俩。
“这可不是你师傅不教你,标准流程,厨房里水案面案,处理食材和面点都是单独一份活儿,厨师一般不用接触这一块。我是闲着没事儿学的。”
岁数大的就笑:“我师傅也没教过我呀,他就不会。咱们把刀工练好,把火候伺弄好就够了,能学精学通那也不容易。”
“我看老板娘弄的挺轻快的呀,很难吗?”经理有点奇怪。不用想,这也是个不会做饭的。
“咱们还是老老实实的吃吧,就不要参与评价和讨论了。”孙红叶笑着摆手。
张彦明把肉腌制好洗了手,又把烤箱预热,把烧烤炉整理了一下:“外国的烹调方式很单调,烤,煎,炸,要靠食材本身出活儿,和咱们的把式不太一样儿。”
“现在也学着国外讲究什么食材等级这一套了,”老师傅接话:“我感觉就是越来越不会干了,不想练功,就想弄些花里胡哨的糊弄。”
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“要加酵母发酵,这个不行,这个只能做意面。意面比较硬,比较筋,煮的时间也比咱们的面条长很多。”
“是面粉的原因吧?”经理问。
“嗯,是这种面粉的特性,口感还是蛮不错的,就是稍微麻烦点儿。”
张彦明嘴里和两位美女聊着,手上不停的处理食材,削皮挖心切片切丁,看着动作感觉也不是很快,但是很流畅,行云流水一样就处理好了。
经理安排过来帮手的厨师成了观模,插不上手啊,只能站在边上看着,就当是学习意菜了。
主要是平时张彦明都是从头到尾一个人来,习惯了,而且时间也不赶。
“能做通心粉吗?”孙红叶也习惯了这么陪在边上看张彦明动手和他聊天,还给提了难度。
张彦明点点头,看了一眼面盆儿:“能,就是麻烦点儿。你想吃?”
“麻烦就算了吧。”孙红叶也看了一眼面盆儿。
“那就给你弄点吧,等醒好了的。”张彦明太了解自家媳妇了,这明显就是想吃:“知道通心粉是怎么产生的吗?”
“不知道。怎么来的?”
“面条这东西,其实是唐代传过去的,什么造纸造船冶炼印刷弓弩火药,几乎所有的东西,都是在唐代传到了西方。
那时候中西贸易相当发达,又不需要签证,人员流动相当大,再加上各国的人口劫掠,战乱逃难等等原因,大量的唐人到达西方。”
“就把技术带过去了?”
“嗯。那时候大唐的匠人在西方地位有点高,生活的都不错。然后,西方就有了面条这东西,而罗马人尤其喜爱上了这种食物。这个罗马是指国家名称,不是地名。
后来,那里就有了很多面馆儿,像现在的渝州一样,到处都是卖小面的。
有一对夫妻带着一个几岁的女儿也是开面馆的。
有一天,他们和好了面醒着,两个人睡了一会儿,结果起来一看,小女儿把醒好的面卷成了空心的小管子晾在了外面的晾衣绳上,已经被太阳晒干了。
他们也不舍得扔,就把这个晒干的小面管子拿回来煮着吃,因为是晒干了的原因,煮的时间尤其的长,但是发现口味也尤其的独特,意外的好吃。
于是,他们把这种食物用女儿的名字命名推了出去,很快就风靡罗马了。这就是通心粉。”
“好有爱哦,这是真的吗?”经理问。
“谁知道呢,反正就是这么个传说,不过我感觉还是有一定的可信度的。比咱们那些这个御膳那个钦点赐名的可靠的多。”
“为什么买的鸡蛋面吃起来就没有这种手打的鸡蛋面好吃?是鸡蛋放的少了吗?”
“你不看配料表?”
“啊?配料表?”
“啊,配料表。咱们国家对商品的配料表是有相当相当严格的规定的,除了极少数得到国家点名允许的商品以外,任何产品都必须把成份配料严格的标示出来,印在包装上。
这个惩罚的力度相当重,但事实上好像老百姓都不是太注意这个确实有用的东西,尤其是食品。
买一种食品,只需要看他配料表的前三样就能弄明白了,比如你说的这个鸡蛋挂面,前三样是面粉,食用盐,饮用水。这就是它的主要成份。”
“没,没鸡蛋?”
“有,第四样啊,鸡蛋粉。只不过含量低了点,比盐还少。这个排名次序其实就是含量的由高至低的顺序。”
“我靠。”经理爆了句粗口。
“说句实话,平时在家里我宁可给孩子吃方便面也不想给她们吃挂面。盐的含最太高了,孩子的身体受不了。”
“比方便面还多?”
“嗯,确实多些。方便面调料包可以少放不放,挂面你没有选择啊,二两面三克多盐。”
“为什么要放这么多盐?”
“可以使面条韧性增强,耐煮,提高口感,就是你们总说的Q弹。主要是盐便宜。”
“鸡蛋也不算贵呀?”
“鸡蛋还是要贵很多,而且鸡蛋放多了就不好保存,特别容易腐坏,所以他们都是把鸡蛋磨成粉来添加……这玩艺儿我没见过,不太好说,反正我不信。”
“鸡蛋磨粉要弄熟干化吧?那特么还是鸡蛋?和这么和进去两个鸡蛋能一样吗?还不就是骗人的。”
“人家没说我用鸡蛋和的面,人家只是说我放了鸡蛋。鸡蛋粉它也是鸡蛋哪,没错呀。”
“这不就是明摆着骗人吗?”
“这种事儿啊,说不明白。”张彦明洗了洗手,看了看东西看看有没有什么遗漏,想了想又把肉拿过来腌制。
“就像现在的人都有点抵制味精,感觉这些,”
他扬了扬手里的蔬菜鸡精:“这些健康,可是你看看配料表,你会发现,它就是盐和味精再加点乱七八糟的,还不如味精直接点儿。”
“不要这个。酒店的厨房里不要什么鸡精蘑菇精的,就用纯粹的味精。还有蚝油,要进纯蚝汁,直接找厂家,不要加工品。”
“那个怎么了?”
“就是盐,味精,糖和水,增稠剂。蚝汁的含量低到可以忽略不计,为什么要用它?我自己放点盐糖味精不行吗?”
“老板娘,”经理拢了拢头发:“我感觉有点错位呀,感觉你更像是厨师,比咱家厨师更像厨师。”
边上两个厨师点头同意,那年轻点的说:“手法比我好,我都看惭愧了。”
“刀工也好,没个一二十年很难出来,真不知道老板是怎么练的。”年纪大的有点唏嘘。
“关键是老板还会面活儿……师傅,咱们怎么不弄这个?”这是师徒俩。
“这可不是你师傅不教你,标准流程,厨房里水案面案,处理食材和面点都是单独一份活儿,厨师一般不用接触这一块。我是闲着没事儿学的。”
岁数大的就笑:“我师傅也没教过我呀,他就不会。咱们把刀工练好,把火候伺弄好就够了,能学精学通那也不容易。”
“我看老板娘弄的挺轻快的呀,很难吗?”经理有点奇怪。不用想,这也是个不会做饭的。
“咱们还是老老实实的吃吧,就不要参与评价和讨论了。”孙红叶笑着摆手。
张彦明把肉腌制好洗了手,又把烤箱预热,把烧烤炉整理了一下:“外国的烹调方式很单调,烤,煎,炸,要靠食材本身出活儿,和咱们的把式不太一样儿。”
“现在也学着国外讲究什么食材等级这一套了,”老师傅接话:“我感觉就是越来越不会干了,不想练功,就想弄些花里胡哨的糊弄。”
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