第72章 浑然天成
一个不入流的半吊子厨师,也敢来顶替主厨的位置,你赶紧回家炸大果子去吧。
“老板娘,您这是唱的哪出戏啊?”
蔡师傅嘲笑道:“他一个年轻小子,厨艺能高到哪去?”
“我说句不中听的话,今晚招待贵宾,要是出了问题,那不是砸咱红袖楼的招牌吗?”
他大嘴一撇,给其他四人使了个眼色。
“老板娘,蔡师傅说得没错,他一个卖早点的,那不是扯犊子吗?”
“对,还是用蔡师傅吧,那几道招牌菜,除了主厨,就属蔡师傅做得最好。”
四人赶紧力挺,自然不可能向着外人。
“叶先生,你看这……”
方春燕没回答,还故意把话说一半。
“蔡师傅,咱们这的招牌菜是什么?”
叶鸣笑问。
“小子,啥意思?你还想跟我比划比划?”
“老子在厨房炒菜的时候,你毛还没长齐呢。”
蔡师傅双臂盘胸,一脸藐视。
毛头小子,敢来抢我饭碗?也不掂量掂量自己有几斤几两,什么东西吧。
叶鸣看出对方想法,笑着解释:“蔡师傅,我只是顶替一晚上,你可别误会。”
“少废话!”
蔡师傅横道:“炒菜不是靠嘴,是靠技术和经验,是骡子是马得拉出来溜溜。”
叶鸣笑了,他本不想较真,可这死胖子属实有点狗眼看人低。
“蔡师傅,别瞧不起人。”
“哈…笑话!”
蔡师傅扁嘴道:“老子十五岁进厨房,整整二十年了,华夏八大菜系,不敢说全精通,那也绝非一般厨师能比。”
“小子,蔡师傅的厨艺,在整个东河城都能排得上。”
“你还是快走吧,免得下不来台,丢人现眼就不好了。”
后面那两个女厨师,把玩着雕刻刀在冷嘲热讽。
方春燕故意没阻止,她想看看叶鸣会怎么处理。
“是吗?”
叶鸣调侃道:“你都炒菜二十年了,咋还没混上主厨呢?”
“臭小子,你说什么?”
蔡师傅怒了:“老子就算不是主厨,拿捏你还是轻而易举。”
“好,说得好。”
叶鸣点点头:“燕姐,咱们这有几道招牌菜?”
“我红袖楼,一共有三道招牌菜。”
“分别是九转大肠、松鼠桂鱼、以及红油云丝。”
“另外还有一道果盘,叫龙凤呈祥,也是我茶楼的主打。”
方春燕回答道。
前两个是热菜,后两个是凉菜和水果。
毕竟明面上还是茶楼,主要以喝茶为主,餐饮只是捎带。
“蔡师傅,你随便选出两道菜,咱们交流交流如何?”
叶鸣微笑道。
“行!”
蔡师傅冷笑:“小子,我就让你看看,这大厨和卖早点之间的差距,红油云丝,备菜。”
两个配菜工,赶紧把食材准备好,就是一块豆腐,还有青红椒和香菜。
之所以叫云丝,就是把豆腐切丝,这也是整道菜的最大难点,有些星级饭店都没有这道菜,因为太费时费力了。
‘嚓嚓嚓…’
蔡师傅先荡荡刀,接着开始切配菜,青红椒切丝,香菜切段。
最后才切豆腐,他小心翼翼的把豆腐放在菜墩上,开始了他的表演。
他刀工确实不错,下刀平稳,速度也不慢。
“哇,蔡师傅果然厉害。”
“这算啥,蔡师傅最厉害的是雕刻。”
那两个女厨师,全都露出了仰慕的神色。
几分钟后,豆腐切完了。
手下拿端来一盆水,蔡师傅把豆腐丝放入水中,只见豆腐丝全漂了起来,粗细均匀,根根分明,看起来很像龙须面。
最后再用红油调味,往云丝上面一浇,这道菜就完成了。
“老板娘,您尝尝。”
“不错,蔡师傅的刀工还是那么精湛。”
方春燕夸赞一句,又拿起筷子尝了两口:“嗯,味道和口感都很好,已经有主厨的水平了。”
“哈哈…老板娘满意就好。”
蔡师傅满脸得意:“小子,这道菜怎么样?”
叶鸣淡淡瞄了一眼,吐出四个字。
“哼哼…不怎么样!”
什么?
整个厨房上下,差点炸锅了。
“小子,你是故意的吧?”
“蔡师傅做的这么好,你居然敢说不怎么样?分明是嫉妒。”
蔡师傅眼皮跳了跳:“小子,嘴硬是没用的,要靠实力说话。”
“对,是得靠实力。”
叶鸣来到菜墩前,顺手拿起一把刀,接着开始备菜。
“这红油云丝,最重要的就是丝,你切的根本不合格。”
‘刷!’
叶鸣右手一翻,菜刀在他手中转了一圈。
‘噔噔噔……’
他速度非常快,菜刀几乎是贴着菜墩,还不到半分钟,配菜就切好了。
“我去,好快呀。”
除了蔡师傅之外,另外几人全愣住了。
“哈…快有啥用?得看成果。”
蔡师傅不以为然,花里胡哨,屁用没有。
可当叶鸣切豆腐时,蔡师傅从开始的不屑,很快就变成震惊了。
这刀工也太稳了,不但速度快,精准度还极高,几乎就是一台切菜机。
还不到一分钟呢,豆腐丝就切完了。
叶鸣把豆腐丝往水里一扔,在场人是无比震撼,蔡师傅更是面如死灰。
那豆腐丝比头发丝都细,飘在水中就像一朵盛开的花,不但根根分明,还长短一致,简直就是一件艺术品。
“我的天,这…这也行?”
那两个女厨师捂住嘴,惊得目瞪口呆。
方春燕也不敢相信,第一次看到有人把豆腐丝切这么细,真是长见识了。
接着叶鸣开始调味,最后再把红油往上一浇,大功告成。
同样都是红油云丝,可当这两盘菜放在一起对比时,孰强孰弱是一目了然。
做菜讲究色香味俱全,首先第一点就是卖相,然后是香气,最后才是味道。
叶鸣做的菜,颜色鲜艳,香气扑鼻,单看外表就已经完胜了。
“好,各位请品尝。”
叶鸣擦擦手,淡淡道。
“我试试!”
女厨师忍不住先尝了尝,只见她眼神一变,马上闭口不言了。
另外三人也跟着品尝一下,赶紧放下筷子,也不吱声了。
“怎么了?不好吃?”
方春燕忙问。
“这…说不好!”
女厨师尴尬一笑:“老板娘,您自己尝尝吧。”
方春燕吃了一小口,猛然目光看向叶鸣。
这小子做菜也太好吃了吧?无论是口感和味道,都堪称一绝啊。
她又吃了几口,豆腐丝入口即化,菜香味是浑然天成,真是无可挑剔啊。
难怪他们几个都不吱声,这是给蔡师傅留面子呢。
……
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“老板娘,您这是唱的哪出戏啊?”
蔡师傅嘲笑道:“他一个年轻小子,厨艺能高到哪去?”
“我说句不中听的话,今晚招待贵宾,要是出了问题,那不是砸咱红袖楼的招牌吗?”
他大嘴一撇,给其他四人使了个眼色。
“老板娘,蔡师傅说得没错,他一个卖早点的,那不是扯犊子吗?”
“对,还是用蔡师傅吧,那几道招牌菜,除了主厨,就属蔡师傅做得最好。”
四人赶紧力挺,自然不可能向着外人。
“叶先生,你看这……”
方春燕没回答,还故意把话说一半。
“蔡师傅,咱们这的招牌菜是什么?”
叶鸣笑问。
“小子,啥意思?你还想跟我比划比划?”
“老子在厨房炒菜的时候,你毛还没长齐呢。”
蔡师傅双臂盘胸,一脸藐视。
毛头小子,敢来抢我饭碗?也不掂量掂量自己有几斤几两,什么东西吧。
叶鸣看出对方想法,笑着解释:“蔡师傅,我只是顶替一晚上,你可别误会。”
“少废话!”
蔡师傅横道:“炒菜不是靠嘴,是靠技术和经验,是骡子是马得拉出来溜溜。”
叶鸣笑了,他本不想较真,可这死胖子属实有点狗眼看人低。
“蔡师傅,别瞧不起人。”
“哈…笑话!”
蔡师傅扁嘴道:“老子十五岁进厨房,整整二十年了,华夏八大菜系,不敢说全精通,那也绝非一般厨师能比。”
“小子,蔡师傅的厨艺,在整个东河城都能排得上。”
“你还是快走吧,免得下不来台,丢人现眼就不好了。”
后面那两个女厨师,把玩着雕刻刀在冷嘲热讽。
方春燕故意没阻止,她想看看叶鸣会怎么处理。
“是吗?”
叶鸣调侃道:“你都炒菜二十年了,咋还没混上主厨呢?”
“臭小子,你说什么?”
蔡师傅怒了:“老子就算不是主厨,拿捏你还是轻而易举。”
“好,说得好。”
叶鸣点点头:“燕姐,咱们这有几道招牌菜?”
“我红袖楼,一共有三道招牌菜。”
“分别是九转大肠、松鼠桂鱼、以及红油云丝。”
“另外还有一道果盘,叫龙凤呈祥,也是我茶楼的主打。”
方春燕回答道。
前两个是热菜,后两个是凉菜和水果。
毕竟明面上还是茶楼,主要以喝茶为主,餐饮只是捎带。
“蔡师傅,你随便选出两道菜,咱们交流交流如何?”
叶鸣微笑道。
“行!”
蔡师傅冷笑:“小子,我就让你看看,这大厨和卖早点之间的差距,红油云丝,备菜。”
两个配菜工,赶紧把食材准备好,就是一块豆腐,还有青红椒和香菜。
之所以叫云丝,就是把豆腐切丝,这也是整道菜的最大难点,有些星级饭店都没有这道菜,因为太费时费力了。
‘嚓嚓嚓…’
蔡师傅先荡荡刀,接着开始切配菜,青红椒切丝,香菜切段。
最后才切豆腐,他小心翼翼的把豆腐放在菜墩上,开始了他的表演。
他刀工确实不错,下刀平稳,速度也不慢。
“哇,蔡师傅果然厉害。”
“这算啥,蔡师傅最厉害的是雕刻。”
那两个女厨师,全都露出了仰慕的神色。
几分钟后,豆腐切完了。
手下拿端来一盆水,蔡师傅把豆腐丝放入水中,只见豆腐丝全漂了起来,粗细均匀,根根分明,看起来很像龙须面。
最后再用红油调味,往云丝上面一浇,这道菜就完成了。
“老板娘,您尝尝。”
“不错,蔡师傅的刀工还是那么精湛。”
方春燕夸赞一句,又拿起筷子尝了两口:“嗯,味道和口感都很好,已经有主厨的水平了。”
“哈哈…老板娘满意就好。”
蔡师傅满脸得意:“小子,这道菜怎么样?”
叶鸣淡淡瞄了一眼,吐出四个字。
“哼哼…不怎么样!”
什么?
整个厨房上下,差点炸锅了。
“小子,你是故意的吧?”
“蔡师傅做的这么好,你居然敢说不怎么样?分明是嫉妒。”
蔡师傅眼皮跳了跳:“小子,嘴硬是没用的,要靠实力说话。”
“对,是得靠实力。”
叶鸣来到菜墩前,顺手拿起一把刀,接着开始备菜。
“这红油云丝,最重要的就是丝,你切的根本不合格。”
‘刷!’
叶鸣右手一翻,菜刀在他手中转了一圈。
‘噔噔噔……’
他速度非常快,菜刀几乎是贴着菜墩,还不到半分钟,配菜就切好了。
“我去,好快呀。”
除了蔡师傅之外,另外几人全愣住了。
“哈…快有啥用?得看成果。”
蔡师傅不以为然,花里胡哨,屁用没有。
可当叶鸣切豆腐时,蔡师傅从开始的不屑,很快就变成震惊了。
这刀工也太稳了,不但速度快,精准度还极高,几乎就是一台切菜机。
还不到一分钟呢,豆腐丝就切完了。
叶鸣把豆腐丝往水里一扔,在场人是无比震撼,蔡师傅更是面如死灰。
那豆腐丝比头发丝都细,飘在水中就像一朵盛开的花,不但根根分明,还长短一致,简直就是一件艺术品。
“我的天,这…这也行?”
那两个女厨师捂住嘴,惊得目瞪口呆。
方春燕也不敢相信,第一次看到有人把豆腐丝切这么细,真是长见识了。
接着叶鸣开始调味,最后再把红油往上一浇,大功告成。
同样都是红油云丝,可当这两盘菜放在一起对比时,孰强孰弱是一目了然。
做菜讲究色香味俱全,首先第一点就是卖相,然后是香气,最后才是味道。
叶鸣做的菜,颜色鲜艳,香气扑鼻,单看外表就已经完胜了。
“好,各位请品尝。”
叶鸣擦擦手,淡淡道。
“我试试!”
女厨师忍不住先尝了尝,只见她眼神一变,马上闭口不言了。
另外三人也跟着品尝一下,赶紧放下筷子,也不吱声了。
“怎么了?不好吃?”
方春燕忙问。
“这…说不好!”
女厨师尴尬一笑:“老板娘,您自己尝尝吧。”
方春燕吃了一小口,猛然目光看向叶鸣。
这小子做菜也太好吃了吧?无论是口感和味道,都堪称一绝啊。
她又吃了几口,豆腐丝入口即化,菜香味是浑然天成,真是无可挑剔啊。
难怪他们几个都不吱声,这是给蔡师傅留面子呢。
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